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Domaine GONON, vendanges et vinification

• Dis donc, on a beau être le 19 août 2003, on serait pas un peu en retard c'est tout sec ?
  
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• Non, mais par contre le déperissement de la syrah maintenant on voit ce que ça fait... Le pied est condamné.
  
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• Les grappes attendent
  
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• Il y a quand même des signes de grande maturité, et parfois de desséchement. Il était temps !
  
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• Les feuilles jaunissent, certains grains sèchent, faut y aller, faut vendanger !
  
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• Ca y est, les vendangeurs ont investi les côteaux
  
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• Acte 1 : couper et mettre dans le seau
  
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• Acte 2 : remplir le seau
  
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• Tout le monde s'applique
  
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• La pente ne facilite pas le travail, impossible à mécaniser
  
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• Pierre GONON attend que sa hotte dorsale soit remplie, seule méthode pour enlever le raisin de ce côteau
  
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• Ca y est presque...
  
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• C'est bon, c'est plein !
  
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• Quand faut y aller...
  
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• Les ramasseurs continuent à ramasser
  
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• Et Jean GONON vide les seaux dans les hottes
  
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• Il y a un seul coin d'ombre
  
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• Ca fait quand même quelques seaux et quelques hottes !
  
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• Les hottes sont vidées dans des caisses...
  
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• .. les unes après les autres...
  
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• Et les caisses sont rangées sur une remorque
  
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• La caisse permet de ne pas écraser le raisin sous le poids des autres grappes
  
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• Chargement bientôt prêt
  
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• A l'arrivée passage à la machine à égrapper : des grappes d'un côté, des grains de raisin et des rafles de l'autre
  
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• La surveillance est attentive
  
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• Les rafles s'empilent
  
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• Un tapis emmène les grains dans la cuve
  
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• Mélange de grappes entières et de grains
  
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• Vue du haut
  
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• Au fur et à mesure, nettoyage et rangement du matériel
  
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• Le climatiseur qui refroidit l'eau qui refroidit la cuve de blanc 2002...
  
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• Les tonneaux attendent
  
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• Dans la cave, les tonneaux qui ont accueilli le jus des blancs, non encore fermentés
  
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• Le jus brut, et vraiment délicieux à ce stade : sucre et parfum
  
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• Jean GONON laisse un peu de place dans les tonneaux pour faciliter les fermentations
  
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• La cuvaison n'est pas finie, le chapeau flotte
  
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• Vous avez dit traditionnel ?
  
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• Le pigeage ou action de casser le chapeau afin de mélanger les grains et le jus
  
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• Le tout est de ne pas s'enfoncer complètement
  
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• Accroché à la barre tout va bien
  
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• Par gravité le vin passe de la cuve au fut
  
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• Les grains restent au fond
  
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• Ordre et méthode comme toujours
  
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• Jean GONON vide ce qui reste de la cuve dans le pressoir
  
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• La pelle et la fourche (en plastique pour l'hygiène !) sont les seuls outils adaptés
  
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• Le pressoir est presque plein
  
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• C'est parti !
  
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• Le jus coule dans un bac, et est repris par un tuyau.
  
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• Pression maxi utilisée : 2 bars, 1,6 pour les rouges cette année. La fin de presse va dans le vin de table.
  
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• Vue d'ensemble du pressoir
  
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• Vider les tuyaux, chasser l'air...
  
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• L'arrivée dans la cave elle-même
  
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• Un ventilateur ? Cela sèche plus vite la cuve !
  
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• Il y a différentes cuves...
  
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• ...Et différents tuyaux !
  
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• Ce qui reste dans le pressoir
  
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• Plus tellement d'intérêt
  
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• Le pressoir est vidé par terre
  
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• Est-ce la fin de l'histoire ?
  
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• Mais non, rien ne se perd et le passage en distillation est obligatoire...
  
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• Prélèvement dans les tonneaux de blanc 2003
  
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• La densité indique le sucre résiduel, et donc l'état de la fermentation
  
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• Batonner les blancs c'est remettre les lies en suspension
  
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• Il faut enlever du vin pour batonner, et le remettre ensuite
  
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• Explications par Jean GONON
  
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• Le vin est encore trouble
  
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• Vraiment trouble !
  
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• L'utilisation d'un embouteilleur permet d'avoir du matériel toujours en état
  
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• Vue de la chaîne d'embouteillage
  
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• Les bouteilles sont prêtes
  
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• Vue de l'intérieur de la machine
  
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• Le ballet des bouteilles
  
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• L'emplacement pour le bouchage
  
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• Mise en place du bouchon
  
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• Et un bouchon un !
  
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• Ouf... mais il reste toujours de quoi s'occuper...
  
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